Когда собирать морковь?

Самая вкусная морковь имеет идеальный баланс между вкусом и сладостью, или, говоря техническим языком, между терпеноидами и сахаром. Важно понимать, как эти два химических вещества развиваются в моркови, чтобы собирать морковь, когда они достигают пика.

Сначала развиваются терпеноиды, которые представляют собой органическое соединение, придающее моркови ее классический «морковный» вкус. Терпеноиды сами по себе довольно неприятны на вкус, поэтому слишком рано собранная морковь может иметь мыльный и вяжущий вкус.

Затем в моркови начинает вырабатываться сахар, и вкус улучшается.

Вот несколько советов, когда собирать морковь, чтобы она была самой сладкой и вкусной.

 

Собирайте яркую морковь

Морковь лучше всего собирать, когда она приобретет яркий, насыщенный цвет (оранжевый, пурпурный или желтый в зависимости от выращиваемого вами сорта). На этом этапе сахара и терпеноиды будут на пике и морковь будет иметь отличный вкус. Обычно это происходит примерно в те дни, о которые указывают на семенных пакетах как «количество дней до созревания». Большинству сортов моркови для созревания требуется в среднем около 70 дней. Некоторым быстрорастущим сортам требуется всего 50 дней, в то время как другим сортам требуется более 120 дней для созревания.

Хотя точное количество дней до созревания моркови будет немного зависеть от условий выращивания, эти числа обычно довольно точны, иногда с точностью до дня.

Расчет дней до созревания

При планировании сбора урожая моркови помните, что дни созревания - это дни от прорастания или появления всходов из почвы, а не от того момента, когда вы их посадили. Поскольку для прорастания моркови может потребоваться 3 недели, убедитесь, что вы предусмотрели это при планировании и сборе урожая.

Мы собираем морковь, когда она считается зрелой в садоводстве, то есть созрела для сбора урожая. Это отличается от ботанической зрелости, когда морковь становится достаточно зрелой, чтобы начать размножаться и перейти к семенам. Морковь – двухлетнее растение, то есть цветет она на второй год, и главная цель моркови - накопить достаточно еды в первый год, чтобы перезимовать, а затем дать цветы весной. Если мы не соберем урожай моркови, когда она созрела в садоводстве (с ярким, насыщенным цветом), ее съедобность быстро снизится, поскольку она будет стремиться стать ботанически зрелой.

Сбор молодой моркови

Хотя морковь лучше всего собирать зрелой, ее можно собирать любого размера. Некоторые сорта особенно сладки, когда их собирают в виде молодой моркови, даже если это происходит задолго до их созревания.

Молодая морковь может быть невероятно сладкой и ароматной, хотя она не хранится так же хорошо, как морковь, достигшая своего полного цвета.

 

Сбор моркови

Жаркие дни и прохладные ночи

Морковь становится слаще, когда дни жаркие, а ночи прохладные, потому что она производит много сахара во время дневной жары и «отдыхает» и накапливает сахар, когда температура ночью становится низкой. Однако, если ночная температура превышает 15 ° C морковь будет дышать в отсутствие фотосинтеза и потреблять сахар, который она производила в течение дня.

Почему морковь становится горькой?

Одна из причин, по которой морковь становится горькой, заключается в том, что она относится к овощам прохладного времени года и с меньшей вероятностью вырабатывает сахар при температуре выше 26 ° C. Рост при постоянно высоких температурах может привести к уменьшению количества сахара, чтобы компенсировать горькие терпеноиды.

Холод и сладкая морковь

Морковь, как и многие корнеплоды, становится слаще, когда ее собирают после заморозков. Этот процесс известен как подслащивание холодом, и низкие температуры превращают крахмал в корне обратно в сахар. Вы можете использовать это явление в своих интересах, оставив морковь в саду как можно дольше, чтобы она выросла большой, но оставалась сладкой из-за подслащивания холодом. Это может быть особенно полезно, если у вас короткий вегетационный период.

Сбор по размеру

Когда дело доходит до моркови, не существует универсального решения. Некоторые сорта короткие и толстые, другие длинные и тонкие, - существует множество разновидностей. Проверьте пакет с семенами, чтобы узнать, какого размера должна быть морковь, когда она вырастет. По мере того, как ваша морковь приблизится к зрелости, она будет подходящего размера для выращиваемого вами сорта.

 Тем не менее, очень досадно вытаскивать морковь и видеть крошечную ниточку, вместо большого сочного корня, которого вы ждали. Есть много причин, по которым ваша морковь не выросла так быстро и так крупно, как предполагалось (возможно, вы пренебрегали использованием удобрения для моркови?),  и лучше всего оставить ее в земле, чтобы она могла продолжать расти, если позволяет сезон.

 Если вы не уверены, готова ли ваша морковь, лучше всего выкопать ее и посмотреть. Это отличный повод перекусить, пока вы трудитесь в своем саду.